Par Anne Marie Roussel, Professeure Emérite de Biochimie métabolique et nutritionnelle, Faculté de Pharmacie, Université Grenoble Alpes.
Largement produits lors des procédés industriels de transformation des matières premières alimentaires, les AUT ne se réduisent pas aux seuls aliments bien connus de la « malbouffe » comme les sodas et les burgers, mais ils s’invitent à notre table et représentent la grande majorité de l’offre alimentaire en supermarché.
A partir d’exemples de transformations des aliments et d’études épidémiologiques françaises et internationales, nous nous interrogerons sur les risques que cette consommation excessive fait courir à notre santé….
